Kesehatan yang terkandung dalam coklat

6 Jenis coklat yang Penting Buat Kesehatan Tubuh

PARA ahli patologi menemukan banyak manfaat yang bisa diambil dari cokelat. Cokelat terbuat dari biji kakao yang kaya akan senyawa bernama flavonoid yang juga terdapat pada daun teh. Sampai saat ini, lebih dari 4000 macam flavonoid yang telah diidentifikasikan.

Tumbuh-tumbuhan mensintesis senyawa yang dapat larut dalam air ini dari asam amino phenylalanine dan asetat. Flavonoid berperan sebagai antioksidan, menetralkan efek-efek buruk dari radikal bebas yang dapat menghancurkan sel-sel dan jaringan-jaringan tubuh.

Satu setengnah ons batang cokelat hitam memiliki sekira 800 miligram antioksidan, setara dengan secangkir teh hitam. Temuan baru menunjukkan bahwa flavonoid dan senyawa-senyawa tersebut penting bagi kesehatan.

Selain flavonoid, cokelat mengandung theobromine, senyawa alkaloid bersifat stimultan ringan yang dapat menstimulasi sel saraf sehingga menimbulkan perasaan bersemangat dan segar. Selain sebagai stimultan, theobromine dipercaya memiliki mood elevating effects.

Senyawa ini mendorong tubuh mengeluarkan senyawa lain yang dapat menimbulkan perasaan nyaman dan secara ringan mengurangi stres. Banyak orang, terutama wanita, mengonsumsi cokelat untuk tujuan ini. Setelah mengonsumsi cukup banyak cokelat, mereka akan merasa lebih tenang . Berikut beberapa jenis cokelat dan manfaatnya:

1. Couverture
Couverture adalah jenis cokelat terbaik. Cokelat ini murni dengan persentase lemak kakaonya yang tinggi, sehingga menghasilkan flavor yang sangat baik. Biasanya digunakan untuk pembuatan produk cokelat buatan tangan. Sebelum digunakan, cokelat jenis ini melalui proses temper (dilelehkan) terlebih dahulu.

2. Cokelat tawar
Cokelat jenis ini baik digunakan untuk kue, cake, dan aneka makanan ringan lainnya. Persentase massa kakao bervariasi, antara 30-70 persen. Semakin tinggi konsentrasi massa kakao, semakin baik flavor-nya.

3. Cokelat susu
Jenis cokelat yang satu ini merupakan campuran gula, kakao, cokelat cair, susu, dan vanila. Cokelat jenis ini paling banyak dikonsumsi. Massa kakaonya cukup rendah, hanya 20 persen dan rasanya lebih manis dibandingkan cokelat tawar.

Cokelat satu ini pasti disukai anak-anak karena bisa langsung disantap dengan rasa yang manis. Kandungan susunya membuat rasa menjadi lebih lembut. Jika Anda hendak membuat kue, cokelat jenis ini bukanlah pilihan yang baik. Selain kandungan cokelatnya relatif sedikit, cokelat ini mudah hangus bila dilelehkan.

4. Cokelat putih
Cokelat yang umumnya berwarna putih ini tidak mengandung massa kakao yang tinggi. Selain dikonsumsi langsung, cokelat putih kerap digunakan untuk dekorasi. Cokelat ini terbuat dari lemak cokelat, gula, dan vanili yang tidak mengandung cokelat padat. Karena mudah hangus, ada baiknya dimasak secara hati-hati.

5. Kakao
Produk cokelat satu ini terbuat dari massa kakao setelah lemak kakaonya dipisahkan. Produk ini sangat mudah diolah dan ekonomis. Bisa didapati di warung-warung sekitar tempat tinggal Anda.

6. Cokelat cair
Cokelat cair merupakan produk minuman yang mengandung massa kakao dan mengandung kadar gula tinggi. Kadar gulanya, disebut-sebut sebagai biang keladi meningkatnya berat badan.

READ MORE - Kesehatan yang terkandung dalam coklat

Resep Cupcake Chocolate

Cupcake sebenarnya memiliki bahan dasar seperti Resep Bolu Kukus seperti mentega, gula, telur, dan terigu, yang kemudian diberikan toping dengan berbagai variasi dan bentuk mulai dari berbahan Butter Cream, Whipp Cream, Frosting, Cooking Chocolatte, Fondan, dan Edible Image .

Nah, kali ini kita akan mencoba Membuat CupCake Coklat. Cupcake cokelat ini bisa jadi sajian istimewa buat yang tersayang di Hari Valentine. Untuk membuat sebenarnya CupCake Coklat sebenarnya tidak rumit, setelah jadi tinggal hiasi dengan cokelat serut atau permen cokelat agar makin memikat. Berikut resep selengkapnya:

Bahan:

Cupcake:

150 g mentega

150 g gula pasir halus

3 butir telur ayam

Ayak jadi satu:

175 g tepung terigu

2 sdm cokelat bubuk

½ sdt baking powder

½ soda kue

1 sdt vanili bubuk

Olesan:

150 ml krim segar

150 g dark cooking chocolate,potong-potong

Hiasan:

Cokelat serut

Cara membuat:

Cupcake: Kocok mentega dan gula hingga lembut.

Masukkan telur ayam satu per satu sambil kocok terus hingga lembut dan rata.

Masukkan campuran terigu,aduk rata.

Tuang ke dalam mangkuk kertas, ratakan.

Panggang dalam oven panas 180 C selama 30 menit hingga mengembang dan matang.

Angkat dan dinginkan.

Olesan: Didihkan krim, tuang ke dalam cokelat, aduk hingga cokelat leleh.

Aduk-aduk hingga kental.

Hiasi cupcake dengan bahan olesan dan hiasan.

READ MORE - Resep Cupcake Chocolate

Macam Macam Olahan Coklat

1. Cupcake Coklat

Bahan :

- 100 gram gula pasir

- 100 gram margarin, lelehkan

- 75 gram coklat masak pekat, lelehkan

- 75 gram tepung terigu

- 1/2 sendok teh cake emulsifier

- 1/2 sendok teh baking powder

- 12 endok makan susu bubuk

- 3 butir telur

Cara Membuat :

1. Kocok telur, gula pasir dan cake emulsifier sampai berwarna putih dan mengembang.

2. Lalu tambahkan tepung terigu, susu bubuk dan baking powder sambil diayak dan diaduk-aduk sampai rata.

3. Masukkan margarin dan coklat yang telah dilelehkan, lalu aduk hingga rata.

4. Kemudian tuang adonan tadi ke dalam cetakan muffin yang sudah dilapisi dengan paper cup hingga 3/4 penuh bawahnya.

5. Kemudian setelah itu kukuslah cetakan adonan tersebut kurang lebih selama 15 menit hingga matang.

6. Angkat, dinginkan, dan cupcake siap untuk disajikan.

Cara Membuat Cupcake Keju

Bahan :

- 250 gram tepung terigu

- 120 gram gula pasir

- 100 gram cheddar cheese, potong-potong

- 80 gram mentega

- 200 ml susu kental manis

- 2 butir telur ayam

- 2 sendok teh baking powder

- 1/4 sendok teh garam

Taburan :

- 100 gram cheddar cheese, parut

Cara membuat :

1. Langkah pertama ayak tepung terigu, baking powder dan garam jadi satu.

2. Lalu kocok mentega dan gula sampai lembut.

3. Sesudah itu masukkan telur satu per satu sambil dikocok terus sampai rata.

4. Kemudian tambahkan potongan keju cheddar yang sudah dipotong-potong, lalu aduk sampai rata.

5. Lalu tuanglah adonan ke dalam cetakan cu

p atau mangkuk-mangkuk kertas, sesudah itu taburi diatasnya dengan keju natural yang sudah diparut.

6. Panggang adonan yang dibuat tadi ke dalam oven dengan suhu 180 derajat celcius selama kurang lebih 30 menit hingga matang.

7. Angkat dan cupcake siap untuk disajikan.

2. Chocolate Bar

Gurih almond dan legit cokelat membentuk kombinasi yang lezat di lidah. Sepotong? Pasti tidaklah cukup!

Hazelnut Almond Bar:

250 g milk chocolate

200 g hazelnut paste

500 g almond flakes, panggang

150 g feuille dentale (wafer memar)

300 g marzipan

150 g white chocolate

Candy Orange Chocolate Bar:

500 g dark chocolate

500 g milk chocolate

400 g fresh cream hangat

750 g manisan kulit jeruk

10 g vanilla extract

Lapisan:

750 g milk chocolate, lelehkan

Cara membuat:

- Panggang almond flakes pada suhu 170oC, hingga berwarna cokelat keemasan.

- Campur milk chocolate cair dan praline paste ke dalam stainless bowl.

- Tim di atas air panas hingga lumer.

- Tambahkan almond flakes juga feuille dental ke dalam stainless bowl.

- Tuangkan ke dalam loyang dengan kertas roti yang sudah disiapkan, biarkan dingin dan mengeras.

Candy Orange Chocolate Bar:

- Potong cokelat, tambahkan krim hangat, vanilla dan manisan kulit jeruk.

- Tuang ke dalam loyang yang sudah dilapisi dengan plastik atau kertas roti sebagai pelapis.

- Biarkan dingin dan mengental.

- Potong adonan tersebut dengan ukuran 2x2cm, dan lapisi dengan cokelat lumer.

3. Chocolate Truffle

Bahan:

Dark Truffle Ganache:

1000 g Dark Couverture Chocolate

600 g Fresh Cream (hangat)

50 g Mentega

50 g Glukosa

25 g Cognac/Grand Marnier (sejenis minuman beralkohol / liquor), sesuai keinginan saja)

Milk Truffle Ganache:

1000 g Milk Couverture Chocolate

500 g Fresh Cream (hangat)

50 g Mentega

50 g Glukosa

25 g Baileys/Raspberry Brandy (sesuai keinginan saja)

White Truffle Ganache:

1000 g White Couverture Chocolate

450 g Fresh Cream (hangat)

50 g Mentega

50 g Glukosa

2 g Malibu/Crème de menthe

Cara membuat:

Untuk pembuatan chocolate tuffles sebagai chocolate ganache:

- Potong cokelat dengan ukuran kecil, letakkan di mixing bowl.

- Panaskan krim, mentega, dan glukosa. Tuangkan ke dalam potongan cokelat tersebut, kemudian aduk secara perlahan (hanya untuk tercampur), dinginkan sejenak.

- Tambahkan liquor, jika suka.

Untuk penyelesaian pembuatan chocolate truffles:

- Kocok chocolate ganache di dalam mixing bowl hingga mengental.

- Masukkan ke dalam kantong semprotan kue, semprotkan ke atas kertas roti dan dinginkan.

- Bentuk chocolate ganache tersebut menjadi bulatan dan oleskan chocolate ganache tersebut dengan cokelat cair yang temperaturnya 30 – 34 derajat celcius.

4.Chocolate Molded

Bahan:

Dark/milk/white Chocolate

Mango ganache:

250 g mango puree

500 g white chocolate

50 g glukosa

Raspberry Ganache:

250 g Raspberry Puree

500 g milk chocolate

50 g glukosa

Hazelnut Ganache:

500 g dark chocolate

500 g hazelnut paste

300 g fresh cream

Cara membuat:

Untuk rasa ganache (Rasa Mangga, Raspberry dan Hazelnut):

- Potong cokelat dan letakkan di dalam mixing bowl.

- Panaskan ekstrak buah dan glukosa, lalu tuangkan ke dalam cokelat yang sudah dipotong, aduk rata hingga menjadi halus, dinginkan.

Untuk Praline

- Panaskan coklat pada suhu 26C – 30 C, oleskan ke dalam mangkuk atau cetakan cokelat dari akrilik dengan bentuk sesuai selera, simpan dalam ruangan dingin.

- Tuangkan Mango Ganache / Raspberry Ganache / Hazelnut Ganache ke dalam lubang cetakan.

- Lapisi dengan cokelat leleh yang sudah diatur temperaturnya, dinginkan selama 10 menit dan siap dilepas dari cetakan.

Tips:

* Mixing bowl harus bersih sama sekali dari sisa-sisa cokelat yang suidah diatur temperaturnya.

* Air yang digunakan untuk untuk mengatur temperaturnya pada suhu 45 C

* Ruangan untuk penyimpanan coklat pada suhu 20 – 22C

* Chocolate Praline jangan pernah disentuh dengan jari pada permukaannya

5.Chocolate Icing Puff

Kue sus mungil yang ini rasanya lebih dahsyat karena diberi isi adonan icing yang renyah legit. Lapisan cokelatnya memberi rasa legit yang menggoyang lidah. Rasakan sensasinya.

Choux Puff:

500 ml air

225 g mentega tawar

300 g tepung terigu

10 g garam

9 butir telur ayam

Flavors Icing Filling:

500 g gula pasir

250 g putih telur

1 sdt air jeruk lemon

1 sdt esens

Lapisan:

500 g chocolate

Pewarna cokelat sesuai selera

Cara membuat:

Choux puff: Panaskan air dan mentega hingga mendidih, tambahkan garam dan tepung. Aduk hingga rata dan licin.

Pindahkan ke dalam mixing bowl, aduk perlahan, dan tambahkan telur satu per satu hingga teraduk merata.

Taruh adonan dalam kantong semprotan kue. Semprot dengan bentuk bulat dan panggang pada suhu 180C selama 25 menit.

Untuk filling:

- Masukkan putih telur dan gula ke dalam mixing bowl, kocok di atas air hangat sesaat saja, dan pindahkan ke dalam mixer untuk diaduk kembali hingga mengental dengan kecepatan sedang.

- Tambahkan rasa (flavor) sesuai selera.

Penyelesaian:

- Buat lubang ke dalam sus lalu keluarkan isinya.

- Masukkan icing flavor, dan simpan hingga mengering.

- Sus yang sudah diisi dengan flavor icing tersebut, olesi dengan cokelat leleh.

- Biarkan hingga mengeras.

READ MORE - Macam Macam Olahan Coklat

[soundcloud url="http://api.soundcloud.com/tracks/79303238" params="" width=" 100%" height="166" iframe="true" /]

READ MORE -